高铁盒饭引入人工煸炒-中青在线

2018-02-08 22:19

  本报讯(记者 王薇)面对高铁“外卖”的参加,传统高铁盒饭的生产加工在口味和种类上也在求变。作为海内最大的高铁配餐基地,今年春运,北京京铁列车服务有限公司生产的高铁套餐提质不提价,品类达到18种,在产业化生产的同时局部餐食采用人工煸炒方法制作。

  昨天,北京青年报记者走进北京京铁列车服务有限公司餐食生产基地探访。从早上8点开始,各种品种的盒饭就开始进行生产制造了。进货测验、毛菜处置、精加工、炒制、疾速降温、称重包装、金属异物检测、抽检留样……一盒高铁盒饭的生产出炉要经由大大小小十几道工序,食物保险总被放在第一位。

  今年春运,配餐基地日均出产中国铁路餐饮“康之旅”品牌系列餐食到达了2万份。比2016年和2017年春运均有增添。同时还担负着京沪、京广、京哈三大干线及昆明、南宁、福州、宝鸡、厦门方向112列高铁跟动卧列车的高铁配餐义务。

  “高铁盒饭和‘外卖’互为弥补,并不抵触,咱们的套餐研发会一直出新。”生产基地相干负责人先容,春运期间,生产了6个价位的18种套餐。详细包含,10元的香菇素包、豆芽酱肉包、豆沙包;15元的辣子肉丁套餐、肉烧海带套餐、素三鲜馅饼、面条;30元的素烧三鲜套餐、干炒牛河、三鲜虾仁包;45元的梅菜扣肉套餐、红烧肉套餐、剁椒鱼套餐、宫保鸡丁套餐、土豆牛腩套餐;65元的杏鲍菇烧牛肉套餐、水晶虾仁套餐;99元的黑椒牛仔骨的双人套餐。此外,还研发了4种45元的素食套餐,有“宫保鸡丁”“黑椒牛柳”“鱼香肉丝”“番茄鱼排”。从2月6日开端逐日生产100份素食套餐,并逐渐加大生产量,满意素食者的用餐需要。

  北青报记者在熟制加工车间发明,除了批量定制的机器炒菜外,还呈现了大厨颠勺的场景。干炒牛河冒着香气,红烧肉的糖色娇艳欲滴。芽菜酱肉的包子也是手工包制。生产基地负责人表现,这也是今年春运的一大特点。“我们在研讨高铁菜色时,引入了南方人常吃的干炒牛河,可是经过屡次实验,机器炒出来的味道总差了一些,后来我们决议改用人工炒制,本钱固然增长了,可滋味得到了旅客的认可,367999直播开奖。”该负责人说。

  此外,和前多少年比拟,今年基地生产的短保质期,72小时冷链加工套餐成为相对的主力,常温链生产的3个月保质期盒饭只做应急应用。端上旅客餐座的盒饭将更加新颖。

  摄影/本报记者 袁艺

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